fr. gofio huele estos das a despedida ya primavera. El restaurante de cocina canaria regentado por Segura Cruz y Ada González hará una parada en su pequeño barrio de Las Letras para emprender tan ambiciosa aventura en una semana. “Han sido ocho años en este lugar y ya tocaba mudarse“. Muchas emociones a la vez que decides hasta ahora. O hasta pronto. Aqu llegaron el Bib Gourmand (2017) y la estrella Michelin (2019), y ah tambin, la gua roja les ha dejado el preciado florn en palabras del Doctor: “No sabemos cuál es la motivación”, comentó el cocinero canario enviado a una de las mesas del local.
“La estrella de nuestros sueños y de nuestros esfuerzos por crear en nuestros corazones.“, aade Ada, encargada de la sala. Se han quedado como recomendados en la gua francesa. Ni un piece de rencor en la conversación et más ganas que nunca de comer el mundo con le recetario canario como bandera. Se enteraron en directo durante la Gala el 28 de noviembre en Barcelona para organizar otro escenario. Salan del Olimpo gastronómico de otro. “Tenéis el contrato cerrado en el nuevo espacio y no nos bamos para la marcha. Vamos a seguir, el cliente nos apoya y no nos para nadie.“, asegura que tiene sus características gorra y sin dudar en lo que dice.
Bocadillo de vendimia, uno de los platos de los hombres de despedida de Lope de Vega.
Con las emociones al límite, te desesperarás de lo que ha habido en tu casa este verano por todo lo alto y te hace saber mejor: un hombre (con un atajo, 95 euros, y uno grande, 125 euros) con sus más icónicos. platos. Diecinueve bocados que saben a poco, porque haba muchos más que se merecan estar entre los elegidos. “Cuando intentamos recuperar las tarjetas de 2015, sabíamos que eran complicadas”, afirma Safe. Al principio, no tienes a los hombres, sino a tus estatutos. “Seleccionamos más entre 50 platos y todos los principios.“. Era inviable y hubo que replantearse la situación.
buscar el equilibrio
“Equilibremos y sostengamos todos los platos de los años”. Todos los ingredientes y bolsas se han añadido a la lista final. La receta del cucurucho con tu salmorejo inyectado y ayer, creación de 2015, armará la fiesta. En la primera parte de este viaje gastronómico, coloca un bocadillo de pata asada en olla de hierro en su propio jugo y almogrote ligero, salpicón de atn rojo, mojo de cilantro y causa con pimienta palmera; un bocadillo de sardina vendimia y un espectacular cogollo encurtido con pipas de calabaza fritas.
Este Tándem Canario conocernos en el instituto, cuando ambos viven en Tenerife. “Primero futos amigos y luego surgi lo dems”, dijo entre riesgos. El 24 de agosto descubrimos el archipiélago que buscábamos y el 26 empezamos un proyecto en Madrid que no sabíamos muy bien cómo conseguirlo. “Aquí hemos sido y somos dos. No tenemos un fondo de inversión.“, afirma Ada. Gofio ha sido estos años el centro de su vida. “No hemos metido socios porque siempre hemos preferido hacer lo que ramos de principio a fin”, puntualiza Segura.
En la nueva ubicación anunciar el número de ventas comerciales, del 20 al 28-30. También puedes poner metros en la cocina, lo que necesites. “Parece mentira que con la minicocina que tenemos ahora hayamos logrado lo que hemos logrado”, reflexiona Ada arriba. El equipo incluye 18 personas en estos momentos. “Muchos de nuestros pasteles vienen porque no los ingresamos”. Por lo tanto, es necesario habilitar espacio en el salón para poder utilizarlo. “El salo ahora nos va a permitir producir mejor y más fino”.
Van a seguir buscando recetas de su tierra. “Cada isla tiene su cultura. Hay cosas comunes, pero también hay muchas diferencias que caracterizan el escenario”. Con la estrella Michelin el nivel de autoexigencia será el mismo. “En nuestro caso, haremos que nuestros clientes se comprometan a decidir que tenemos un nivel de restaurante de alta cocina”, dijo Ada. Buena parte de esta evolución ha sido “buscar siempre lo mejor, en la técnica o en la vajilla que utilizamos”, y la organización: “Es imposible que dejemos de lado todo y que deleguemos que tenemos equipado y cocinado”. . Para ofrecer un buen servicio, hay que tener la cabeza bien”.
Tomates aliados, altramuces, naranja y cebolla encurtida
Si bien esta vez no podemos pasar por la pandemia -teníamos la estrella Michelin una semana antes-, nuestro nuevo supier sacrifica las castañuelas de fuego. “Además, pensamos que la valla será nuestra. Ahora tenemos que preparar una pequeña carta y dedicársela al local, para ordenar el almacen…”. Cuando deduzcas que tienes tornillos para extender, cambia el tercero. “En 10 días de entregas a El Lagar, una entrega de 5€ o seis platos”, cuentan. “Nos llamaron compañeros de profesión, como Umiko y Tripea, para que les contramos cmo lo habamos hecho”. tambin vendan Los vinos canarios, otras vertientes que quieren triunfar en el nuevo espacioy el resultado acogida “todo a xito desde el principio”.
Ada González, responsable de sala de Gofio.
Hay mucha actividad en la sala. Seguro para trabajar en la cocina y sucio cuando lo usas. “Así es la croqueta de pollo con todo“, dijo sobre este irresistible miembro de la casa. No puedes decepcionar a estos hombres icónicos. sankotxo de kokotchas de bacalao con pil pil de mojo rojo y perejil frito, la carne fiesta de cochinillo, las mellojas de vaca compuestas con mojo de tomates secos y papa negra y la cecina de picaa de crnicas Lyo.
Gofio está situada cerca de la calle Lope de Vega, 9. La dirección prefiere no consultarla. “Nos encanta Madrid et estamos muy cómodos aquí”. El broche de oro de esta historia la pone el Sorbete de plátano canario frito con espuma de yogur de cabra que cierra los hombres. La historia de este comedor, dijo, no tenía lo mismo que apoderarse.
