En Villa Crespo, un restaurante con pinta de parrilla de barrio y las mejores carnes premium

En Villa Crespo, un restaurante con pinta de parrilla de barrio y las mejores carnes premium



Documento

Madre Rojas

Restaurante de carnes premium

Rojas 1600, Villa Crespo, CABA

Teléfono

11 2497-6913

Cada hora

Lunes a viernes de 19 a 00:30 horas. Sábados y domingos, mediodía y noche.

Instagram

@madrerojas

Precio medio Cubierto

$30.000 (sin bebidas alcohólicas y con servicio incluido).

Juan Barcos y sus asociados (Juan Manuel Bidegain, Roberto Cardini, Gonzalo Fleire) expresaron claramente sus ideas desde el primer momento. Imaginaron un restaurante de carnes contemporáneo con platos diferentes a los que ofrece una parrilla tradicional.

Un lugar que tendría la sencillez estética de una casa de barrio pero, al mismo tiempo, ofrecerá a los comensales un enfoque “cárnico” diferente y de alto perfil culinario. Un ambiente, sin lujos arquitectónicos y decorativos superfluos, lleno de amigos, familias y amantes de la especialidad, resulta verdaderamente confortable.

El perfil profesional de Barcos funcionó a la perfección con un empleo de estas características: pionero en la carrera de vacacionistas de raza Wagyu, defensor de la juventud de pasta natural, catador profesional de carnes y presidente del Instituto de Ciencias y oficinas de carnes.

¿Cómo es Madre Rojas?

La síntesis de estas virtudes como resultado de una fórmula donde nada es gratis al azar. El valor añadido más evidente es el de la elección de la materia prima.

Las carnes se procesan a partir de animales seleccionados con precisión. Vacunas genéticas comprobadas, nacidas en libertad y alimentadas de forma respetuosa con tu ciclo vital y tu bienestar. Inevitable que tus Cortes regalen sabores auténticos, profundos y naturales.

Sala de estar de Madre Rojas.  Foto: Andrés D’Elia. Sala de estar de Madre Rojas. Foto: Andrés D’Elia.

El menú (ejecutado por Débora Abrea y Brian Sánchez) ofrece una gran seguridad de opciones tentadoras. Hijo del protagonista de Sus: una charcutería noble artesanal, entrantes y principios de inspiración porteña revisitada, una apetitosa y cocinada selección de ensaladas y guarniciones contemporáneas, suculentas carnes y achuras asadas con sabiduría que expresan las virtudes organolépticas de la alta tensión.

Lo que le viene a Madre Rojas

Empezar con una sabrosa selección de embutidos (cecina, bresaola y panceta Wagyu y cecina orgánica Angus) acompañada de pan de masa madre y manteca. La calidad del material es fundamental, su madurez paciente, la “suavidad” de la grasa y el uso moderado de la sal proporcionan momentos de puro placer.

Carnes premium de Madre Rojas. Carnes premium de Madre Rojas.

Para comprar la jerarquía de las “brasas”, encarar una degustando suculentas cortes de Angus vaquillona “machorra” certificada, de vaca Angus pesada (de crianza y alimentación natural) y de cuadril ecológico, todos asados ​​a la perfección.

Charcutería Madre Rojas. Charcutería Madre Rojas.

Heavenly papas fritas en grasa de Wagyu. Refrescante ensalada de tomate y arena con aderezo de gazpacho. Una interesante carta de vinos (Mariana Sánchez y Elías Aguirre) da capítulo de blancos para acompañar las carnes.

By Castro Silva

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